تکنولوژي توليد ماکاروني

توضیحات

مقدمه ای بر تکنولوژی ماکارونی

مقدمه ای بر تکنولوژی ماکارونی

ماکارونی یکی از فرآورده های مهم گندم است که تولید اولیه آن را به چینی ها نسبت داده اند و مورخین عقیده دارند که این محصول در قرن سیزدهم میلادی توسط مارکوپولو از چین به اروپا و از آنجا به سایر کشورها رفته است . در حال حاضر ماکارونی یکی از فرآورده های پر مصرف در بسیاری از کشورهای اروپایی است . مصرف سرانه مردم کشور ایتالیا سالیانه 32 کیلوگرم ، آلمان 12 کیلوگرم، یونان 9 کیلوگرم، آمریکا ،فرانسه و پرتغال 6 کیلوگرم و انگلستان 5/0 کیلوگرم است .

در کشور ما اولین کارگاه تولید ماکارونی در سال 1316 با ظرفیت اندکی آغاز به کار کرد. در حال حاضر کیفیت انواع ماکارونی به دلیل در دسترس نبودن سمولینای مطلوب و تکنیک ها و ماشین های پیشرفته در حد لازم نیست . چه بیشتر از آرد نول برای تولید استفاده می شود که جایگزین مناسبی برای سمولینا نیست و بیشترین ماشین های خطوط تولید ابتدایی بوده و تعداد واحدهایی که با دانش فنی و ماشین های پیشرفته تولید می کنند بسیار کم است. اما با سیاست های حمایتی دولت از تولید ماکارونی امید می رود که در آینده نزدیک شاهد پیشرفت هایی در تولید این محصول باشد .

ماکارونی دارای اشکال بسیار متنوعی است و برخی از تهیه کنندگان آن ممکن است تا حدود 100 نوع ماکارونی تولید نمایند . ماکارونی از نظر تکنولوژی جزء فرآورده هایی به نام pasta که شامل اسپاگتی ،ورمیشل، نودل، لازانیا و راویولی می باشد . اختلاف این فرآورده ها در شکل و حالت فیزیکی آن ها است .

تاریخچه تولید ماکارونی

يك گروه از موادغذايي كه به روش صنعتي توليد مي‌گردند، ماكاروني و فرآورده‌هاي مشابه مي‌باشند. امروزه در اكثر ممالك جهان توليد انواع ماكاروني رواج داشته و رو به گسترش مي‌باشد.

ايتاليايي‌ها در توليد و مصرف ماكاروني و اسپاگتي مقام اول را داشته و به نظر مي‌رسد، بيشترين اطلاعات در مورد اين فرآورده‌ غذايي را نيز دارا مي‌باشند. در اين كشور فرآورده‌هاي ماكاروني را به عنوان غذاهاي خميري Pasta Alimentare يا    Pasta  Alimentary شناخته و آلماني‌ها آنها را كالاهاي خميري مي‌نامند.

در آمريكا اين فراورده‌ها بنام ماكاروني و در انگلستان غالباً تحت عنوان Pasta شناخته مي‌شوند، البته اين نام يعني Pasta كافي نبوده و معني جامعي را دربر ندارد. بنابراين بهترين عنوان براي اين گروه از موادغذايي، فرآورده‌هاي ماكاروني مي‌باشد كه مفهوم كامل را مي‌رساند.

هر چند كه كشور ايتاليا به عنوان منشاء اصلي توليد ماكاروني شناخته شده و در حال حاضر نيز مصرف اين مادة غذايي در آن كشور، نسبت به ساير مناطق ديگر بيشتر متداول مي‌باشد، ليكن مدارك موجود نشان مي‌دهد، توليد ماكاروني همزمان با ايتاليا در چين يا ژاپن نيز توسعه يافته است.